革命マグロ
『まぐろまん』
『まぐろまん』とは？
解凍しても美しい色と本来の味
まさに奇跡のマグロ！
「変色して使えなくなった！」
「解凍がうまくいかない！」
「ドリップが出て困っている！」
といった悩みを一気に解決する
革命的なマグロが
40年の試行錯誤の末、
ついに誕生しました。
本マグロ（天身/大トロ/中トロ）と
キハダマグロ（赤身）
よりお選びいただけます。
『まぐろまん』六ヶ条
- 一、-18℃の冷凍庫で約一か月間の保存が可能
- 二、超低温(-50℃以下)での保存や物流が不要
- 三、全解凍(自然解凍、流水解凍、ぬるま湯解凍など)に適応
- 四、ドリップ流出が減少
- 五、薬物、添加物の不使用
- 六、ロスを削減
革命マグロ『まぐろまん』紹介動画
『まぐろまん』2つのこだわり
1.原材料のこだわり
『まぐろまん』は活きたまま水揚げされ船上にて活〆した、
30上（30kg以上）のキハダマグロと本マグロのみを使用しております。
鮮度が良く、色目もいい商品を提供できる理由がここにあります。
天然キハダマグロ
太平洋にて浮きやはえ縄漁具を使用してマグロ等を獲る
はえ縄漁により捕獲した天然のキハダマグロ。
はえ縄は使用する船舶の大きさ等により枝縄の数が異なります。海中に投入して3～4時間程度繩待ちし、揚げ縄します。
この作業は5時間以上に及ぶこともあります。
水揚げされたマグロは、即エラと内臓を取り出し船内に急速凍結されます。
長時間の作業になるため活きたまま水揚げされるマグロは全体の一割にすぎません。
本マグロ（畜養クロマグロ）
産卵のために地中海に入ってきた本マグロを捕獲し、
大きく育てる畜養という方法で育てたマグロを原材料として使用。
2.製法のこだわり
独自の特殊製法による熟成、
急速凍結
『まぐろまん』は解凍後の温度と時間調整だけの
独自の特殊製法により熟成、急速凍結させることで、
アミノ酸やイノシン酸などのうまみ成分が引き出され
マグロ本来のおいしさを味わっていただくことが出来ます。
色目の良い部分のみを使用
マグロは解体してみない色目が分かりません。
解体した後に色目の悪い魚は
『まぐろまん』には使用しないこだわりを持っています。
製造工程
スクロールできます
『まぐろまん』開発者
インタビュー
-誰が解凍しても変わらない本来の味を目指して-
「まぐろまん」開発の一番の動機は
何ですか？
マグロは一般的に色のピークが短いです。一般家庭の冷凍庫でも色持ちするマグロを実現したかったんです。 誰が解凍してもマグロ本来のいい色が出るようにしたかったんです。
本格的に開発を始めたのはいつですか？
40年前から構想を持ち続けて、具体的には6年前から開発に着手しました。
「まぐろまん」のどの部分が
世界初と言えるのですか？
真空化したままマグロの鮮やかな色が出せる点。そして何回も凍結できて、いい食感も維持できます。
開発者 岡本 進
一番苦労したことはどんなことですか？
真空化でいかにマグロの色を出すか。そしてマグロ本来の食感をいかに出すかという点です。しかもそうした点を家庭用冷凍庫で対応できるようにすることです。
「まぐろまん」おすすめの特徴は
何ですか？
誰が解凍してもマグロのいい色が出せるところです。店頭でいい色で購入したマグロでも、食卓で口に入るときには色のピークを過ぎていることはよくあることです。「まぐろまん」は自分でいい色を出したいときに合わせて、解凍して色と旨味のピークをコントロールできるのが凄いんです。食感もです。
まぐろまんの旨味のピーク
技術の一番のポイントと、今後その技術の継承についてお考えはありますか？
マグロの中心のほうまでいかに赤くするかという点と、解凍してモチッとした食感をいかに出すかという点です。この技術は決して複雑なものではありませんが、今後今の会社において後継を育てたいと考えています。
開発途上での失敗談があったら
お聞かせください。
中国まで運んだら真っ黒になったこともあったし、いい状態で届けることでは失敗の連続でした。その他いろんな失敗を重ねてきました。
「まぐろまん」を使用する際のアドバイスや、味わい方がありましたら
お願いします。
この製品を通して、本来のまぐろの色と味、食感をできる限り多くの人たちに味わってほしいです。
最後に、今後の展望をお聞かせ
ください。
もっと「まぐろまん」を広めて、多くの人にマグロの本物の味と色、食感を体験してもらうことです。それに尽きます！
『まぐろまん』が
届いたら...
『まぐろまん』は10分以内で
解凍できます！
真空パックのまま40°Cのお湯に約5分、流水の場合は約7〜8分つけるだけで解凍可能です
『まぐろまん』お取扱いに関するご注意！
『まぐろまん』は
万能ではありません
薬品や添加物などは一切使用せず、「人の技術のみ」で作っております。そのため時間の経過により劣化・変色します。保存方法を守り、賞味期間内にご使用くださいますようお願いいたします。
お使いいただく皆様に
ご協力のお願い
- 商品が到着しましたらすぐに開封してください。
- 冷凍状態のマグロの柵ですが、目視で色目の確認をお願いします。
※この時点で黒変があるものはすぐにご連絡ください。対応いたします。 - 確認が済みましたら、すぐに-18℃以下の冷凍庫で保管をお願いします。
- お使いいただく際は必ず先入れ先出しの徹底をお願いします。
- ケースの底に残っている『まぐろまん』の上に、別商品を乗せるのは絶対に避けてください。
以上の点をお守り頂ければ、『まぐろまん』はその能力を思う存分に発揮し、皆様のご期待に大いにお応えできるものと確信いたします。
商品規格書
お客様の声
日頃からご愛用いただいているお客様から嬉しいお言葉をいただいております。
いつもご利用いただき
ありがとうございます。
色目が変わらないことに驚きました。
道後温泉ホテル 総料理長
解凍で悩むことがなくなりました。
東京都内 結婚式場料理長
変色で心配することがなくなりました。
長野県 リゾートホテル料理長
一度もクレームがありません。
販売元 責任者
色目も品質も安心できます。
某空港内寿司店 チーフ
色目が変わらないことに驚きました。
道後温泉ホテル 総料理長地元の問屋さんからの紹介で使い始めました。半信半疑でしたが実際に色目が変わらないことに驚いています。お客様の急な人数変更にも即対応できるし、何と言ってもロスがないことが非常に有難いことです。
解凍で悩むことがなくなりました。
東京都内 結婚式場料理長四国から毎回10kgずつ送ってもらっています。今までは解凍の仕方で失敗することも多くその分割高でしたが、まぐろまんを使ってからは解凍で悩むこともなくなり、余裕を持って調理できるようになりました。
変色で心配することがなくなりました。
長野県 リゾートホテル料理長系列ホテル全体でまぐろまんを使用しています。マグロは色が勝負なので変色すると使えなくなり、安く仕入れても結局は高くついてしまいます。その点、まぐろまんを使い出してからそのような心配がなくなり、利益が大幅に増大しています。
一度もクレームがありません。
販売元 責任者「こんなにクレームのないマグロは他にない!」今まで3年以上、地元の高級ホテルにこのまぐろまんを納めていましたが、一度もクレームがありません。価格に値する以上の価値は十分に発揮していると自信をもってオススメできます。
色目も品質も安心できます。
某空港内寿司店 チーフ3年ほど前から寿司ネタとして生の本マグロとこのまぐろまんを併用しています。本マグロはどうしても品質にバラツキが出てしまいますが、このまぐろまんの方は色目といい品質といい極めて安定していることが一番の強みです。安心して使えることが非常にいい点です。
高知大学医学部付属病院でも大好評！
先生・入院患者様・来院者様にご提供の食事に『まぐろまん』が使用され、日頃よりご愛顧いただいております。
毎週リピートいただき
ありがとうございます。
その他の医療・福祉施設でも『まぐろまん』をご愛用いただいております。お気軽にお問い合わせください。
個人向けオンラインストアは
こちら！
お問い合わせ
商品に関するお問い合わせ、採用情報に関するお問い合わせは
下記までご連絡ください。
