近大生まれ宇和島育ち
『媛まぐろ』
『媛まぐろ』とは？
天然に最も近い養殖マグロ
『媛まぐろ』とは近畿大学で人工ふ化されたクロマグロの種苗を、株式会社ダイニチが愛媛宇和海の沖合に位置する潮流の早い嘉島漁場で育て上げた*完全養殖のブランドマグロです。
全体的に脂が豊富な養殖マグロとちがい、力強い大トロ・脂がほどよく乗った中トロ・さっぱりとした赤身とメリハリのついた肉質なのが『媛まぐろ』の特長です。
その味は、築地の目利きにも"天然物にもっとも近い養殖本マグロだ"と高評価をいただいております。
*完全養殖とは？
天然の海で幼魚を捕らえ、それを人工生け簀の中で育てる「蓄養」と異なり、天然資源に打撃を与えない養殖。近大との 提携により平成20年から人工孵化による完全養殖マグロの飼育を継続して実現したのが『媛まぐろ』です。
『媛まぐろ』の水揚げ
水揚げからのこだわり
水揚げからのこだわり
『媛まぐろ』の水揚げは、1尾ずつ釣り上げて行われており、電気ショッカーにより即気絶させることで身焼けを防止しています。船上にて神経抜き、エラ・内臓除去を行い、すぐ海水氷に漬込み冷却保管することで鮮度を保っています。
『媛まぐろ』紹介動画
納品事例
道後温泉高級旅館・ホテルお食事処等、
寿司ネタや刺身の素材として
ご利用いただいております。
